大根おろしの甘みは「アリルイソチオシアネート」と言う辛み成分による。
この物質は大根が切られたり、すりおろされたりする事で細胞が壊れ、それによって起きる化学反応によって初めて生成される。
つまり、強く速くすりおろすよりも、なるべくゆっくりすりおろした方が細胞の破壊も少ない為、辛みは少なくなる。
因みに、辛み成分は根の先端部分程、含有量が多いと言う事だ。
アルコールを使わない除菌・ウイルス対策【次亜塩素酸水溶液(ジアコ)】
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つまり、強く速くすりおろすよりも、なるべくゆっくりすりおろした方が細胞の破壊も少ない為、辛みは少なくなる。
因みに、辛み成分は根の先端部分程、含有量が多いと言う事だ。
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